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魷魚脫皮機操作不當會產生的影響

發布時間:2022-08-28   點擊次數:21次
  隨著現代科技的發展,漁業加工發展越來越快,類似自動炸魚機等,但是魷魚橢圓形主體的脫皮還是人工慢慢撥,效率很低,由于其外形不規則目前還沒有合適的設備來實現自動加工,是一個急需解決的問題。
 
  魷魚脫皮機包括空心轉桿、橡膠空心體、減速電機、底座、管道、抽氣機、充氣機、控制器、電動升降桿一、距離傳感器、電動升降桿二和刮刀,所述空心轉桿上套有橡膠空心體,空心轉桿下部安裝有減速電機,減速電機下部安裝有底座,底座上依次安裝有抽氣機、充氣機、控制器和電動升降桿一,電動升降桿一上部安裝有距離傳感器,左側安裝有電動升降桿二,電動升降桿二左側安裝有刮刀,空心轉桿和抽氣機、充氣機之間通過管道連接。
 
  魷魚脫皮機操作不當會產生的影響:
 
  蛋白酶處理對魷魚脫皮過程中品質的影響。分析研究了經不同酶解條件脫皮后的魷魚肌肉質地與顏色等品質的變化,主要考察了肌原纖維蛋白質抽提率、Boc-L含量、硬度、a'值和感觀評價等品質指標的變化規律。結果表明,蛋白酶添加量為0.08%(質量百分比)時,可完全脫除魷魚表皮,肌肉硬度較未處理的魷魚略有降低,a'值較未處理的魷魚顯著性上升,表現出肌肉質地略有下降以及感觀評分較高的粉色。
 
  酶作用溫度為45+2℃時,魷魚脫皮效果明顯優于作用溫度為35±2℃時的樣品,并且肌肉硬度較作用溫度為55±2℃時更高,表現出較好的肌肉質地及感觀評分較高的粉色。酶作用時間為13min時可幾乎全部脫除魷魚表皮,較作用時間為15min時的樣品,酶液中Boc-L的含量沒有顯著性升高,說明魷魚表皮脫除完全,肌肉顏色表現出感官評分較高的粉色。較故酶解條件為,蛋白酶添加量為0.08%(質量百分比),作用溫度為45±2 ℃,作用時間為13min。在此條件下可有效脫除魷魚表皮,并且保證較好的魷魚肌肉質地與色澤,具有較好的生產實踐應用前景。

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